LE VOCABULAIRE DE DEGUSTATION

Accrocher :

Un vin très riche en tanin prend à l'intérieur des gencives. On dit qu'il accroche.

Acerbe :

Vin qui est fait avec de mauvais cépages ou n'ayant pas atteint leur maturité. Le vin est donc dur, âpre et acide.

Acescent :

Riche en acétate d'éthyle, présente une odeur rappelant celle du vernis à ongles.

Acidulé :

Caractérise un niveau important d'acidité.

Agressivité :

Vin qui  picote les papilles. Cela est du à un excès d'acidité ou de tanin.

Aigre:

Saveur acide très prononcée.

Amer :

Goût désagréable dû généralement à la dégradation de certains tanins.

Ambré :

Vin dont la couleur rappelle celle de l'ambre caractéristique de certains vins blancs qui ont vieilli.

Ample :

Se dit d'un vin qui prend possession de la bouche longuement et pleinement.

Amour :

Un vin qui a de l'amour est bouqueté, plein de feu et de sève.

Apre :

Qui donne l'impression de râper la langue. C'est un vin rude, difficile à avaler. Excès de tanin.

Bouquet :

Terme pour décrire les caractéristiques olfactives du vin.

Astringent :

Vin tannique qui râpe le palais.

Bouchonné :

Vin qui a une odeur ou un goût qui provient d'une altération du liège du bouchon.

Bourru :

Se dit d'un vin jeune au sortir de la cave encore obscurci par ses impuretés.

Brillant :

Vin d'une transparence sans défaut.

Capiteux :

Vin riche en alcool.

Charpenté :

Vin rouge bien constitué, dont les éléments sont équilibrés avec une intensité élevée.

Charnu :

Vin qui est très consistant. On dit qu'il a de la mâche.

Qui a du corps :

Vin bien charpenté, bien constitué, donne une sensation de plein.

Corsé :

Vin à caractère bien marqué, riche en alcool. On dit aussi étoffé.

Court :

Vin à faible persistance des caractères gusto-offactifs.

Cristallin :

Vin brillant et transparent.

Croupi :

Vin qui a une odeur d'eau sale stagnante, défaut dû à un séjour prolongé du vin sur ses lies.

Déséquilibré :

Vin dont la dégustation est dominée par un constituant en excès.

Dur :

Impression désagréable due à un déséquilibre créé par un excès d'acide par rapport à l'alcool contenu dans le vin.

Enveloppé :

Vin riche en alcool du gras et du moelleux.

Epais :

Impression d'ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et, en bouche, une impression de lourdeur et beaucoup de matière.

Epanoui :

Vin équilibré qui a atteint sa maturité en bouteille, son apogée. Le bouquet est à son maximum d'intensité et de complexité et les tannins sont fondus.

Epicé :

Sensation olfactive qui rappelle le poivre et les épices.

Eventé :

Vin ayant perdu ses qualités olfactives à la suite d'une oxydation prolongée.

Féminin :

Caractérise un vin léger et tendre.

Franc :

Agréable et sans défaut.

Fruité :

Vin qui dégage une agréable impression de fruit.

Qui a de la « finesse » :

Vin ayant des qualités de classe élevées et un bouquet fort agréable.

Généreux :

Vin riche en alcool, et bien constitué.

Gouleyant :

Vin qui se boit facilement ; c'est le résultat d'un bon rapport alcool / acidité.

Gras :

Vin onctueux riche en alcool et en glycérol naturels.

Grenat :

Désigne la couleur d'un vin plutôt jeune.

Qui a un goût de terroir :

Goût particulier propre à une région.

Léger :

Vin qui contient peu d'alcool.

Limpide :

Vin qui à l'oil nu ne présente aucune particule en suspension.

Liquoreux :

Vin qui a une saveur très douce, due à la présence de sucres non fermentés ; vin capiteux.

Maigre :

Vin qui manque de substance avec une acidité sous-jacente.

Moelleux :

Vin onctueux, velouté.

Madérisé :

Vin blanc oxydé dont le goût rappelle celui des vins de Madère.

Moelleux :

Pour un vin blanc doux, représente une concentration de sucre résiduel un peu moindre qu'un vin liquoreux.

Pour les vins blancs secs et les vins rouges, c'est un vin gras et souple. Peu acide.

Nerveux :

Vin qui a du caractère et une acidité équilibrée.

Orangé :

Désigne la couleur d'un vin vieux.

Oxydé :

Vin dont la fraîcheur a disparu pour faire place à des odeurs lourdes et grossières rappelant l'humus.

Pâle :

Indique un vin à la robe presque translucide, à peine colorée.

Pâteux :

Indique un vin blanc avec beaucoup de sucre et trop peu d'acidité pour le contrebalancer. C'est un vin lourd et souple qui empâte la bouche en final.

Peau d'Orange :

Vin qui au vieillissement prend une couleur légèrement orangée.

Pelure d'oignon :

Désigne la teinte de certains vins rosés ayant vieilli.

Pierre à fusil : Arôme typique de certains vins blancs provenant de terroirs siliceux ou silico-argileux.

Piqué :

Vin altéré par une présence importante d'acidité volatile, rappelle le vinaigre.

Puissant :

Vin plein de vivacité et de fraîcheur. Généralement apte à bien vieillir.

Plat :

Vin qui manque de caractère et d'acidité.

Perlant :

Vin qui présente à sa surface quelques bulles de CO2.

Racé :

Vin de grande qualité, élégant et généralement caractéristique de sa provenance.

Râpeux :

Indique un vin avec un niveau de tannins particulièrement élevé.

Rond :

Vin plein de finesse, sans aspérité et souple.

Rubis :

Désigne la couleur d'un vin plutôt jeune.

Sec :

Vin blanc ne renfermant plus de sucre dissous.

Sirupeux :

Vin très concentré, à la manière d'un sirop, souvent d'acidité faible. S'applique de manière positive à des vins liquoreux d'exception et manière négative dans les autres cas.

Souple :

Vin agréable à boire ayant du moelleux et peu de tanin.

Tuilé :

Vin rouge vieux dont la teinte s'apparente à celle de la terre cuite ou brique.

Velouté :

Qui flatte le palais par une sensation de douceur.

Vert :

Vin jeune dont l'acidité est très marquée.

Voilé :

Vin qui présente un trouble plus ou moins important.

 

 

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